Cada edición de los MC evidencia un aumento en la diversificación de productos. Se comercializan desde productos agrícolas como plátanos, maíz y moras, hasta intercambios de semillas y saberes ancestrales. Además, se ha visto un significativo aumento en la transformación de productos agropecuarios, con la presencia de artesanos y emprendedores que ofrecen chocolates, sabajón, postres, harinas, cerveza artesanal y más. Esta transformación es vital para fortalecer la economía local, facilitar la comercialización a nivel nacional, generar empleo y promover la innovación.